Fridae

說實在的，食物好不好吃，純屬個人口感，於此不談。話題一旦扯到餐 館而且不是論及食品，若您是《梅蜚澀吳》的忠實讀者，同時又是吳瑣慰的粉絲，那你一定知道這篇文章十之八九和服務有關。

由于只有我們兩位，所以也不可能點得太多，僅點了胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、馬來炒麵、兩個「油泡」饅頭（用來沾辣椒螃蟹的芡汁）及炒蘇東仔（花枝）四道菜。

第一道上桌的炒蘇東仔一擺 上，看了那道菜，跟著兩人四目交望，有點不知所措地傻笑。

單是論賣相，稀少得讓人感覺寒酸非常，兩個手掌那麼大的碟子份量卻只有拳頭般多，我不是要求它要滿滿的一整碟，但至少也別讓人覺得「搵笨」。第一個印象已是如此水平，為了不影響吃螃蟹的雅性，我甚麼都沒有說。

菜一道接一道地跟著上桌，在吃胡椒螃蟹的時候，暖場戲碼終於上場……

一位歐巴桑服務員見我們倆的碟子裡盛滿蟹殼，但她僅是向我示意要幫我倒掉，此時我心在想：「總算是做了點可以彌補剛才的失誤，不錯不錯……」。

當她將碟子收去後，我還以為她會快速地倒回頭拿個新碟子給我換；只見她去了老半天，望穿秋水也不見她回頭。

沒有了碟子是要我用甚麼來盛蟹殼啊？

手上抓著啃到一半的蟹腳，嘴裡還在咀嚼先前的蟹肉，放著也不是，想咬也不行，場面有多狼狽就有多狼狽。

另一半急忙的向她揮手比劃示意要個碟子，果真的她手上就只拿那僅有的一個碟子走過來，至於另一半那個盛滿蟹殼的碟子，她又沒幫他換個新的，甚至於連看都不看又掉頭走了。

我們又四目交望，我還是甚麼都沒說，繼續吃著我的螃蟹，我望了另一半一眼，其臉色已呈現不悅的表情。

過了十分鐘，將胡椒螃蟹啃完後，另一半向其中一位服務員示意辣椒螃蟹可以上桌了。

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辣椒螃蟹以及那兩個「油泡」饅頭一起上桌，螃蟹我就沒甚麼意見，就是那兩個小不隆冬姆指一般大小的「油泡」饅頭真的讓人非常…非常…非常…的感冒。

若是餐 館自家杆麵團做出來的饅頭，了不起我將兩個小饅頭塞入嘴巴甚麼屁話都不說，但偏偏又不是。既然是售賣那一種超市賣的饅頭，那又為何不甘脆拿大一點的賣，至少賣相也好很多。

還有就是為什麼非得賣「油泡」饅頭？難不成是沒經過「油泡」的饅頭吃了會死？還是沒「油泡」過的饅頭不是饅頭？

接著是這一餐 的高潮戲碼，更是讓我們兩人不能在沉默下去了……

另外一位年輕貌美的服務員拎著兩個碟子來到我們面前，我先眇了那兩個碟子一下再抬起頭望了她一眼，她禮貌地問我：「我可以清掉螃蟹殼嗎？」

眼見她手中有兩個碟子，這顯然是要將我們剛才用的碟子給換掉，我點了點頭，她先將我的拿掉，跟著接過另一半的碟子，然後最經典的一刻終於發生了………

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她將兩個盛滿蟹殼的碟子疊在她剛才拎在手中的那兩個碟子上，然後轉身就走。

（………傻眼、無言、錯愕………）

這一回，另一半忍無可忍即刻舉手，另外一位服務員火速地來到我們的餐 桌，眼見我們那毫無笑容的臉色，她看了看桌面跟著賠不是，趕快從另一張餐桌拿兩個碟子過來補上…。

僅是吃一頓螃蟹大餐 竟然會有如此莫名其妙的遭遇，我可以很肯定這一家餐 館已列入我們兩人的黑名單內。

我經常認為一家餐 館若食物僅是普通水準，但待客之道卻達到極高的水平，就是那稱心的服務讓客戶滿意，日後還是會選擇繼續的光顧。

若食物好吃，再加上待客熱忱細心，這簡直就是所謂的錦上添花，客戶不僅會繼續前來光顧以外，同時也不吝嗇的推荐給其他友人。

若以服務業應該著重的服務標準來論及的話，這家海鮮館其待客之道真的是有待加強，和真正的服務尚有一大段的差距。

客戶服務已經不僅是表面做出友善或阿諛奉承的樣子就算數，當其他國家的服務業已經邁入專業水準的時候，新加坡仍然還停留在一個口令一個動作非人性化的作業方式。

此時不禁讓我懷疑，新加坡的服務業是否趕得及將目前在線上的服務員培養成為專業水平的服務員以應對即將在2008年開業的賭館以及「綜合度假村」的專業服務水平？

還剩下六百多個日子，新加坡，您做好準備好了沒？